提起冷冻食品，我们会想到速冻水饺、速冻汤圆、速冻云吞还有翠绿可人的速冻豌豆等。这些速冻食品贮存方便，也大大提升了烹饪速度，但不少人还是存有疑虑：速冻食品真的健康吗？

目前，市场上的冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷却食品是将食品的温度降到靠近冻结点，并进行珍藏，例如0℃保鲜的食品
；冻结食品是在比冻结点还低的温度下进行珍藏，如速冻水饺。冷冻食品此刻重要有果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面制品、方便食品这五大类。

很多人以为冷冻食品会存在营养成分流失、不卫生等问题。我们都知路，食品是有“性命”的，一方面它们自身可能含有生物酶，另一方面它们可能携带微生物，食品的保留重要是跟它们作奋斗。冰箱出现以前，人们选取风干、烟熏、盐腌、糖渍等方式保留食品，其内容是要杀死微生物和生物酶。不外，生物酶和微生物都必要相宜的温度能力阐扬作用，通常温度越低活性越低。

冰箱的出现使食品得以低温保鲜，预防了细菌助长，不仅降低了癌症发病率，也降低了习染性疾病的发病率。在冰箱冷冻室零下18℃的温度下，生物酶和微生物根基上处于休眠状态，很难再对食品组成威胁。然而，固然冷冻状态下，食品的状态、韵味和营养没有产生多大扭转，但是口味却有可能不那么新鲜了。以超市里常见的冷冻肉食为例，对于肉类来说，在温度极低的前提下，肉中的水分会被冻成冰晶，导致蛋白质产生冷冻变性和一系列理化性质的扭转，会影响口感，吃起来可能会比力干硬。

当然，冷冻食品依然面对其他威胁，好比氧化和脱水。氧气会让食品的多种成分氧化变质。但在冷冻前提下，氧化速度已经大大降低，再加上用密封的食品袋或贮存盒装起来，密封无缺，通常放一年以上都不会有问题。冷冻室中的食品脱水会造成口感变差，好比冻肉若是没有包好，袒露的表表会慢慢变白
；在速冻饺子、速冻汤圆等食品包装里也能看到藐幼的冰晶，这些都是脱水景象。

此表，对冰鲜、冷冻食品来说，冷链运输也很关键。此刻很多奶业公司都要求在两幼时之内把鲜奶从奶厂送到奶站来加工，以此来保障牛奶中活体因子的营养成分保留。关系到食品的营养。

当然，近几十年，随着超低温急冻、超声波速冻等技术的利用，冷冻食品的品质不休提升，速冻食品也能够安心采办食用。

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